Tras éxito
de Festisabores,
organizadores
buscan
hacerlo
permanente
La
fiesta de los sabores de Arequipa, como lo ha denominado la periodista Deysi Pari,
quedó grande para la estrecha plaza de Yanahuara y sus organizadores buscan para
el futuro, no solo un escenario más amplio sino que Festisabores 2016, el reconocido
festival de platos típicos, dure los 365 días del año.
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| La plaza de Yanahuara quedó chica |
Oswaldo
Ampuero, presidente de la Asociación Gastronómica de Arequipa (AGAR), informó
que los 50 mil asistentes a los cuatro días de Festisabores 2016, superaron
largamente a la cifra de 2015.
Dijo que
“más de 50 mil personas visitaron la Plaza de Yanahuara para probar diversos
platos típicos”, refirió Pari en su informe del diario la República.
La
periodista añadió que en la plaza de Yanahuara, se reunieron “restaurantes que
ofrecieron la comida típica de Arequipa, cebiches, potajes de la selva y centro
del país, además de bebidas, tragos, postres tradicionales y helados”.
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| Convocó a 50 mil comensales |
Esta
fue la décima vez que AGAR organiza un festival gastronómico y de acuerdo
con la apreciación de Rafael Del Carpio Fuentes, dueño de la picantería Los
Leños, se confirmó que “los arequipeños gustan más de los platos que mantienen la receta
original típica”.
Del Carpio
siente predilección por "el picante", o “americano” que agrupa varios
potajes en un plato, entre ellos el estofado de carne, “cuya clave en el
aderezo es la chicha”.
Debe
recordarse que una famosa picantera ya desaparecida, “La Josefa” de Antiquilla,
confesó alguna vez que para enriquecer el sabor de su estofado de carne (de
cordero) le agregaba una “pisca de pisco”.
No solo lo “chactan” sino lo empalan
El cuy
al palo fue la una novedad en el reciente Festisabores, pues que se sepa, el
cordero al palo de Huancayo tenía la exclusividad de esta forma de presentación
de un plato típico.
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| La novedad: cuy al palo |
Rocío
Méndez de la agencia Andina escribió que “los asistentes a Festisabores
mostraron especial interés por el cuy al palo que presentó el restaurante
Cuysassic Park Andino, de propiedad de Fredy Choque”.
Precisó
que Choque siguió la “tendencia del chancho y cordero al palo y no dudó en
presentar el cuy en esta modalidad, que ha tenido gran acogida entre la gente
que acude al certamen gastronómico”.
“El cuy
al palo es sazonado con sal y pimienta y en su interior con huacatay, su
cocción se realiza a la brasa lo que otorga al plato un sabor exquisito al
paladar el mismo que es acompañado con papas andinas y sarza criolla”, recetó Andina.
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| Otra: truchas a la parrilla |
"Al lado
de los platos tradicionales como el adobo de chancho, como el rocoto relleno, el
pastel de papa y otros de la variadísima gastronomía mistiana, se pudo
encontrar en este Festisabores comida turca y japonesa, así como de otras regiones
del país que gustan al público arequipeño, escribió Rocío Méndez.
Destacó
luego que “las damas ‘más antiguas de la cocina de antaño arequipeña también se
han instalado en el festival, entre ellas La Lucila y la Cau cau, que ofrecen
desde simples pero ricas torrejas de verduras hasta poderosas porciones de
americanos, rocoto relleno, tallarín de pato y chicharrón de chancho”.
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| Buscarán nuevo escenario |
El
éxito del festisabores 2016 ha sido tal, que Oswaldo Ampuero, lo definió “como
un festival tipo boutique, es decir, que se realiza en un espacio reducido, por
lo que anunció que el objetivo para los siguientes años es llevar la actividad
a otro nivel".
"Si
queremos que este producto gastronómico sea exportable, hay que llevarlo a un
escenario más grande".
Ampuero
tiene la idea de que los restaurantes se concentren en un gran complejo, donde
se cocine los 365 días del año, lo que le permitiría a Arequipa tener el título
de capital gastronómica del Perú y generar más turismo a partir de ello,
informó Pari.
(Imágenes
de Andina y la prensa de Arequipa)
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