En Inglaterra cuestionan
uso de clara de huevo
en peruano piscosauer
Hay una frase cada vez más extendida en el Perú, según la
cual “hay que tener huevos para preparar un buen piscosauer”, algo que acaba de
ser cuestionado por la británica Agencia de Estándares de Alimentos que “en el
caso de los grupos vulnerables, sugerimos que eviten consumir huevos crudos o
blandos por el riesgo de salmonela".
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| Experto aplica la clara del huevo |
Es bueno atender la recomendación en cuanto a “grupos
vulnerables”. Pero de inmediato, el consejo de la agencia rebotó en la
redacción de BBC Mundo, también británica para señalar que “el coctel peruano
Pisco Sour se hace con clara de huevo” y añadir que “el retorno de la moda de
tomar cocteles incluye varios que se hacen con huevo crudo” y preguntarse “¿es
prudente tomarlos?”.
La BBC informa lo que ya sabemos, esto es que “en bebidas
como el pisco sour (así lo escriben pero como nosotros tratamos de tú al cóctel
insignia del Perú lo llamamos simplemente piscosauer) se usa clara de huevo
para que el coctel tenga espuma arriba. El pink lady, ramos gin fizz y clover
club comparten el mismo ingrediente”.
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| Mejor que uno son dos piscosauers |
Que yo sepa, a nadie que haya bebido piscosauer en pequeñas
o grandes dosis le ha dado salmonela. Sí, es posible y natural, que le haya
producido una resaca que solo se cura con otro piscosauer, con un “cogollo” de
chicha arequipeña o con un jugo de papaya y hielo.
Por supuesto, hay que tener precauciones, pero la verdad
y así lo reconocen los mismos ingleses, “es que es imposible garantizar cien por
ciento la seguridad de cualquier bebida que contenga huevo crudo”. Tampoco se
puede garantizar cien por ciento la seguridad de un huevo con o sin riesgo de
salmonela.
El doctor Paul Wigley, del Instituto de Infección y Salud
Global de la Universidad de Liverpool, citado por la BBC, señala que “se piensa
que el limón o el alcohol matan la bacteria, pero no es tan cierto”.
"Es mucho más difícil eliminar el riesgo de
salmonela con alcohol debido al alto contenido de proteína en los huevos. Uno
necesitaría un coctel muy fuerte y tendría que mezclarlo y dejarlo ahí por un
rato largo".
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| El limón, efectivo contra la enfermedad |
"El jugo de limón es más efectivo, pero se
necesitaría usar mucho y también esperar un largo rato antes de
tomárselo", dice el experto y decreta: "La mejor manera de evitar el
riesgo de salmonela en los cocteles es no usar huevos".
Aquí chocan las declaraciones del experto con lo que
cocteleros peruanos proclaman, es decir, su adhesión a la clara de huevo para
preparar el piscosauer.
Creo que lo dejamos ahí, pero habrá que recurrir a las
estadísticas para saber cuántos aficionados al piscosauer enfermaron de
salmonelosis. Según las informaciones difundidas el 31 de agosto, hubo recién
nacidos que se contagiaron en el Instituto Materno Perinatal, lo cual significa
que la enfermedad no es privativa de los bebedores de piscosauer, como usted
comprenderá.
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