Un buen plato de cuy tiene un
precio adecuado a su bolsillo pero,
¿pagaría 500 soles por uno?
Solo puede causar asombro el hecho de que un cuy -llamado conejillo de indias en otras latitudes- tenga un
precio de 500 soles y más aún, el hecho de que haya quien lo pague. Porque no
se trata de un conejo cualquiera, sino de un cuy genéticamente mejorado para
convertirse en reproductor.
 |
| Un festival dedicado al cuy |
Por lo demás, un cuy de esas características llega a tener
40 centímetros de largo -¡casi medio metro!- y tres kilos de peso, es decir, si
se pusiera en un plato, puede satisfacer las hambres de seis personas.
El creador de este tipo de cuyes es Mario Vera Hinojosa, de Arequipa
tenía que ser, quien ha logrado esas mejoras del emblemático roedor que nace y
crece en todos los pueblos de la cordillera peruana, a base de sucesivos
experimentos genéticos.
Vera dice que un cuy de tales características solo puede ser
utilizado para reproducción y una hembra mejorada suele parir 20 cuyes de alta
calidad cada año. Dicho sea de paso, en Arequipa los cuyes están clasificados
como Tipo I, II, III y el IV. Entre estos, el cuy de tipo III sirve más de
mascota en tanto el resto es bueno para satisfacer el buen gusto de los comensales.
 |
| Ya no se crían a la criolla sino para exportación |
Vera posee en su granja
unos 1,200 cuyes reproductores de genética mejorada. Vende unos 300 cada
mes.
Miss y Míster Cuy
En un Primer Festival del Cuy recientemente realizado entre
los árboles de Selva Alegre, que organizaron la municipalidad de Caylloma y la
Autoridad Autónoma del Colca (Autocolca) en el parque Selva Alegre de Arequipa,
fueron elegidos por primera vez Miss y Míster Cuy.
 |
| Miss y Míster Cuy, Morita y Elton John |
Los cuyes Morita y Elton John fueron coronados Miss y Míster
Cuy, luego de pasar por el análisis de un severo jurado calificador. Ambos
vestían atuendos típicos de los pobladores de Caylloma.
Flor Chicoma, especialista en la preparación de platos a
base de este sabroso roedor, dijo que “la carne del cuy es solicitada en numerosos
restaurantes porque con ella se pueden preparar innumerables platos, los más populares
de los cuales son el cuy chactado, el cuy al horno, frito, en pepián, y como chicharrón”.
Los dietistas también recomiendan la carne de cuy porque es
altamente digestiva, especial para los enfermos que padecen dolencias
estomacales. Chicoma dijo que también prepara dietas “para pacientes con
cáncer, porque dicen que ayuda a quienes padecen el mal".
Más de cien granjas
Wilfredo Álvarez Gonzales, Presidente de la Asociación de
Criadores de cuyes declaró que Arequipa ha mejorado notablemente la calidad de
los cuyes para la exportación y que en la actualidad más de cien granjas de
cuyes mejorados, de las cuales 30 forman parte de la asociación.
 |
| Con toda su apetitosa guarnición |
A pesar de su precio, el cuy chactado está en camino de
convertirse en uno de los platos característicos de la región Arequipa, junto
al tradicional rocoto relleno, dijo.
Con la ampliación de nuevas fronteras comerciales, gracias a
las firmas de Tratados de Libre Comercio (TLC) con China, Singapur y Estados Unidos, los criadores
arequipeños de cuyes esperan ampliar sus horizontes comerciales y ya se preparan
con productos mejorados que alcanzan tamaños extraordinarios.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario